CFI
Centre de Formation et d'Insertion du Pôle Social Educatif et professionnel Chêne Vert
PRÉAMBULE
Le Centre de Formation et d’Insertion (CFI) du Chêne Vert situé à Flourens propose 3 formations qualifiantes donnant accès à un titre professionnel : Serveur en Restauration, Agent de Restauration et Cuisinier.
Le site du Chêne Vert fondé en 1822 débute son expérience dans le domaine de la formation à la fin des années 70. Le Chêne Vert obtient un agrément du Ministère du Travail en 1977 et cela permet de créer un centre de formation professionnelle, ainsi que le restaurant d’application que l’on connait aujourd’hui.
PUBLIC ACCUEILLI
Le Centre de Formation et d’Insertion accueille exclusivement des adolescents et des jeunes adultes âgés de 15 à 21 ans, relevant de la protection de l’enfance. Ce sont des jeunes pouvant rencontrer des difficultés sociales, familiales et relationnelles. Ils et elles peuvent être en rupture ou en difficultés scolaires.
Le CFI accueille également des Mineurs Non Accompagnés.
Le Centre de Formation et d’Insertion propose des formations qualifiantes adaptées (horaires, effectif réduit, contenu) dans un cadre sécurisant et bienveillant.
Nous accompagnons les jeunes à travailler l’estime de soi et nous mettons tout en œuvre pour valoriser leurs compétences.
Grâce à nos multiples outils, nous offrons une aide à l’insertion sociale et professionnelle.
Préformation possible
L'ACCOMPAGNEMENT
Le but de l’équipe éducative est de les former à un métier lié à la restauration mais aussi de les aider à accéder à une vie citoyenne à partir différents axes de travail :
•Travailler la reprise d’un rythme et renouer avec l’apprentissage
•Permettre l’acquisition de compétences : savoir être et savoir faire
•Former à un métier et préparer à l’acquisition d’un titre professionnel
•Favoriser l’insertion sociale et professionnelle
•Travailler la citoyenneté et le vivre ensemble en reconstruisant des relations sociales
La formation s’articule entre des temps théoriques, pratiques et des stages en immersion en milieu professionnel (ordinaire et adapté) en répondant aux besoins des jeunes.Le rythme est adapté par une alternance entre période de formation et période de vacances. Le cadre de la formation contribue à travailler l’assiduité et la ponctualité.Les horaires sont aménagés pour s’ajuster aux besoins spécifiques des jeunes.
Nous accueillons les jeunes au sein d’un petit collectif dans le but de faciliter l’apprentissage et permettre des temps individualisés.
Ainsi, chacun peut évoluer à son rythme.
Nous exerçons à travers une pédagogie non punitive et adaptée afin d’éviter une éventuelle nouvelle rupture.
Nous mettons l’accent sur le lien et la proximité avec les partenaires lors de réunions régulières pour soutenir le projet global de chaque jeune.
LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES
Les jeunes en formation ont pour objectif d’obtenir un des trois titres professionnels (diplômes de niveau 5, équivalent CAP) délivrés par le Ministère du Travail. Selon la nomenclature européenne, diplôme niveau 3.
Les jeunes ont la possibilité de se former sur 1 ou 2 ans suite à une évaluation pluridisciplinaire.
Le Centre de Formation et d’Insertion est doté de l’agrément Centre d’examens.
Chaque formation est composée de différents modules (CCP) qui peuvent être validés indépendamment.
Cuisinier
Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service.
Agent de restauration
L’agent de restauration assure l’entretien du matériel et des locaux et assemble des préparations culinaires simples tout en assurant les tâches en amont et en aval. Il sert et conseille les clients en self-service.
Serveur en restauration
Le serveur en restauration assure l’entretien et la mise en place de la salle du restaurant et des locaux annexes. Il assure également le service en salle. Après présentation du menu ou de la carte, il sert les plats et les boissons, assure le débarrassage puis encaisse le prix du repas.
Depuis septembre 2021, une nouvelle option sur l’initiation à la connaissance du vin a été mise en place. Les jeunes en formation SER approfondissent les régions viticoles françaises, les différents cépages et les techniques de dégustation.
LES FORMATIONS PÉDAGOGIQUES
Afin d’enrichir chaque formation professionnelle, les jeunes bénéficient de cours d’enseignements généraux non techniques. Après une évaluation de niveau, les jeunes sont orientés dans le groupe adéquat. Différents items sont travaillés tout au long de l’année :
•Français : écriture, expression orale, bases scolaires indispensables
•Mathématiques : bases nécessaires pour les titres professionnels
•Culture générale : histoire, géographie, connaissances générales
•Prévention Santé Environnement
Un accompagnement en Français Langue Étrangère est mis à disposition des jeunes, avec notamment des stages de langue intensifs à chaque trimestre de même qu’une possibilité d’inscription dans des associations partenaires extérieures à proximité du domicile des jeunes en besoin de renforcement FLE.
L'ÉQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE
• 2 éducateurs techniques formateurs cuisine et service
• 1 chargé d’insertion
• 1 éducatrice scolaire spécialisée
• 1 éducateur moniteur auto-école
• 1 secrétaire
• 1 chef de service
COHÉSION
Nous avons mis en place des espaces de parole collectifs servant à la cohésion et régulant les éventuelles tensions ou conflits. Ces espaces permettent également de faire émerger les propositions des jeunes et encourager leur implication dans leur formation.
Ces temps mensuels favorisent la communication de groupe à travers l’apprentissage de la coopération, du travail d’équipe et de la cohésion.
LE RESTAURANT D'APPLICATION
Pour mettre en pratique les apports théoriques qu’ils ont eu en cours les jeunes en formation bénéficient d’un outil essentiel dans leur apprentissage : le restaurant d’application du Chêne Vert.
Celui-ci a une capacité maximale de 40 couverts et il est ouvert au public les lundis, mardis, jeudis et vendredis.
Grâce à cet outil, les jeunes ont la possibilité d’avoir un aperçu de ce que sera leur future vie professionnelle et donc de se former aux exigences techniques du métier qu’ils envisagent.
Nos menus sont élaborés par notre chef en fonction des produits de saison et du programme suivi par les jeunes tout au long de l’année : grands classiques de la Gastronomie Française, mais également à des plats aux saveurs du monde.
STAGE D'INSERTION ET
DE CITOYENNETÉ
Pour rendre la formation complète et adaptée à la réalité, le CFI travaille un réseau partenarial bienveillant avec connaissance de notre projet et des besoins des jeunes. Ainsi, nous proposons aux jeunes des mises en situation professionnelle dans le cadre de stages professionnels, encadrés et sur mesure.
Ces stages organisés par le chargé d’insertion obligatoires à la formation et à la présentation au diplôme permettent de:
• Vérifier l’employabilité
• Découvrir le milieu professionnel (ordinaire ou adapté)
• Répondre à l’exigence du diplôme
• Insertion sociale
• Accompagner à l’insertion professionnelle
• Permettre l’appropriation et l’acquisition de nouvelles techniques professionnelles. Ex : les mixés en EHPAD, etc…
• Affiner ses compétences et gagner en confiance
• Aider le stagiaire à passer du monde de l’enseignement à celui du travail avec les exigences de l’entreprise.
• Devenir autonome, rigoureux et responsable.
INSERTION SOCIALE ET CITOYENNETÉ
Nous amenons les jeunes à l’insertion sociale et citoyenne toute l’année grâce à différents supports :
• Délégué(e)s avec élection / lien avec l’équipe éducative lors de réunions et à la vie de l’établissement
• Mise en place de conseils des jeunes
• Visites et ateliers à visée citoyenne (Mémorial de Rivesaltes, atelier sur la laïcité, éducations à la sexualité)
• PSC1, formation secourisme premiers secours
• Auto-école sociale et citoyenne
POST PRISE EN CHARGE
ET PARTENARIAT EXTÉRIEUR
Différents partenariats existent afin d’accompagner les jeunes vers des lieux ressources et vers l’insertion. Chaque éducateur développe son réseau sur l’extérieur et autour de l’environnement proche du jeune. L’équipe peut solliciter des intervenants variés et compétents dans différents champs d’action (lieux de prévention, association bénévole, événement culturels, entreprise d’insertion professionnelle…) afin de répondre aux besoins identifiés chez les jeunes.
Au titre de la région, les jeunes bénéficient d’une carte d’étudiant leur permettant de d’obtenir de tous les avantages qu’elle incombe.
Les productions quotidiennes sont publiés sur Instagram :
